DAUBE DE SANGLIER
Pour 12 personnes :
- 3 kg de viande coupés en gros dés
- Une marinade faite avec : vin rouge, oignon, clous de girofle, carottes, thym, laurier, ail. (On peut mettre aussi selon gout : genièvre, blanc de poireau, branche de céleri…)
-100g de farine, 200 g de lard, 200 g de couenne, 3 oignons, sel, poivre
Ø Mettre la viande à mariner 12 à 24 h.
Ø Le lendemain, égoutter les morceaux et passer la marinade.
Ø Faire roussir la viande dans le la graisse de canard ou de porc ou de l’huile.
Ø Ajouter les couennes. On peut flamber la viande à ce moment-là avec du marc ou de la fine.
Ø Mouiller avec la marinade, ajouter un peu d’eau si nécessaire pour couvrir la viande. Salez, Poivrez.
Ø Faire cuire très doucement pendant 4 h.
Ø Les légumes seront cuits ou roussis à part et ajoutés à la daube en fin de cuisson.
Ø Lier la sauce avec la farine.
Ø Si on souhaite foncer la couleur de la sauce ajouter du chocolat noir.
CRUMBLE AUX POMMES
Crumble :
- 250 g de farine type 45
- 125 g de cassonade
- Sel fin (2 pincées)
- 250 g de beurre + 20 g pour le moul
Garniture :
- 1 kg minimum de pommes
- 50 g de beurre50 g de cassonade
- Cannelle en poudre (facultatif)
- 75 à 100 g de raisins de Corinthe
Peler et couper en morceaux les pommes, beurrer le plat de cuisson. Y déposer les pommes, les poudrer de cassonade, ajouter les raisins que l’on aura fait tremper dans un peu d’eau tiède, parsemer d’un peu de beurre.
Réaliser le Crumble en mélangeant la farine, la cassonade et le sel. Bien mélanger en triturant du bout des doigts, légèrement, sans pétrir. Incorporer peu à peu le beurre ramolli à température ambiante, pour former un sable grossier.
Couvrir les pommes avec le crumble, les pommes ne devant plus être visible.
Enfourner pour 25 mn environ à 200°.
