Sapin de Noël feuilleté pour apéro
Gambas enrobés frits avec sauce en réduction
Saumon et Risotto aux chanterelles
- Huile d'olive – origan – persil – paprika – thym
- 28 filets de saumon
- 8 têtes de brocoli
- 150 petites tomates coupées en deux
- 50 tranches de bacon
- 2 kg d'oignons
-2 kg de carottes
- 1 tête d'ail
- 4 pots de pesto rouge ou vert
- 4 sachets de graines en mélange
- 6 sachets de parmesan
- 1 pied de céleri branche
- 1 aneth
- Préchauffer le four à 220°
Couper finement les légumes, cuisson 3 minutes puis rincer à l'eau froide
Sauf tomates/oignons/ail qui seront tranchés/ coupés finement pour mettre tout autour du plat allant au four avec les herbes
Badigeonner le saumon de pesto, saupoudrer de graines et d'aneth, couvrir ensuite avec le fromage et la poudre de paprika
Faire cuire 15 mn au four et saupoudrer de persil haché avant de servir
- 1,5 kg de riz pour risotto
- 1 kg d'oignon, thym et persil
- Parmesan, beurre, champignons, huile d'olive
- 1 litre de vin blanc
- 5 litres de bouillon de volaille
Mettez l'huile d'olive dans une casserole, laisser chauffer, faire revenir l'oignon, ajouter le riz.
Déglacer avec le vin blanc, attendre qu'il soir évaporé pour ajouter la moitié du bouillon.
Laisser mijoter environ 15 minutes, lorsque le riz a absorbé tout le bouillon rajouter le bouillon qui reste, laisser mijoter tout doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 10 minutes, toujours possible de rajouter encore plus de bouillon pour rendre le riz crémeux.
Faire revenir les champignons, les ajouter au risotto avec le beurre, le persil et le parmesan.
Salade d'oranges avec Chantilly au poivre Yerma
